方法一:用刀切斷面團,根據斷面蜂窩眼大小來判斷。
1、蜂窩眼少,眼孔小于芝麻,說明面粉還沒發好;
2、蜂窩眼适中,眼孔同芝麻大小,說明面粉已經發好;
3、蜂窩眼很密,眼孔大如黃豆,說明面粉已經發過頭了。
方法二:用手指沾一些面粉,在面團上戳孔,根據孔的回彈情況來判斷。
1、如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;
2、如果面團表面塌陷,表示發酵過頭,面團會有酸味,可用堿,比如小蘇打中和。
發面,指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下,将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,面團的體積就會膨大,就發了起來。
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