1、物品預備:在服務開始前,服務員須将櫃台、杯架、金屬表層、櫃台表面擦幹淨;托盤、餐巾、餐具要備足;餐桌和杯架必須整潔、安排有序;服務用具和碟供給要做适當的組合:同型号的碟要擺放在同一條線上。墊、凳及各類桌子應預備好。
2、食品預備:調料、調味品和事前包裝的食品應放在适當的地方;冷熱飲料、食品及色拉、甜點、面包等要精心加以裝潢後展現;展現主菜時,切好的肉片應堆高一些,肉丸應直線排放,肉塊應放在盤中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同外形。安排色拉時,要把同一類不同色彩的菜品放
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