黃油是用牛奶加工出來的一種固态油脂,可以從奶皮子裡提取,可以從白油中提取,也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
黃油營養極為豐富,是奶制品之冠。因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油,足見其珍貴。為食用方便,牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊内。寒冬季節人畜受寒凍僵時,常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。
關于黃油的曆史記載,要追溯到五六千年前的上古時代,在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個時期,人們并不是把黃油作為食品,而是把它作為藥品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數生活在草原和寒冷北部的居民發明的,作為一種食物,它有着莊嚴的地位,因為其是稀缺和珍貴的。
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