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魯菜發源地在山東哪裡

知識 更新时间:2024-07-05 20:11:56

  魯菜發源地在山東省淄博市博山區。魯菜,是中國傳統四大菜系,也是曆史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。黃河流域烹饪文化的代表。2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向。

  發展曆史:齊帶山海,膏壤千裡(《史記貨殖列傳》)。山東位于黃河下遊,氣候溫和,省内彙集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌,造就了魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡:魯菜的果蔬、禽畜、海鮮、淡水河鮮、山菌、幹制珍品等每個類别的入菜頻率都在15%~18%之間(數據來源于淮揚菜名廚兼揚州大學教授周曉燕先生的研究,淮揚菜淡水産品一個類别入菜頻率占40%,川菜禽畜一個類别的入菜頻率占50%)。最适合每一種的食材的烹饪技法各不相同,豐富的食材品種直接激發了魯菜烹饪技法的豐富多樣。山東大地得天獨厚的物質條件,加上兩千多年來浸潤着儒家學派食不厭精、脍不厭細的精神追求,終成魯菜系的洋洋大觀。

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