牛肩肉選購方法:
1、新鮮牛肩肉肌肉有光澤,紅色均勻,外表微幹或微濕,觸摸時不黏手,具有鮮牛肉特有的氣味,肉的切面細緻緊密,富有彈性;
2、不新鮮的牛肩肉色澤較暗,缺乏光澤;外表幹燥或稍黏手,新切面濕潤,且有微酸或陳腐的氣味,但在較深層内沒有腐敗氣味,肉較松軟;
3、變質牛肩肉肌肉無光澤,外表幹燥,新切面發出刺鼻的腐敗臭味,并且在較深内層也有此種氣味,肌肉松弛。
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