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如何配出香料的複合香

知識 更新时间:2024-06-28 13:53:55

  配出香料的複合香要加入陳皮、羅漢果、香茅草、枳殼、化橘紅、甘草、甘松這些材料熬制而成。這些香料對于辣度是有不錯的制衡效果的,有了這個制衡,才可以有複合香味成形的基礎。複合香味的着力點,一般比較集中在後香部分,也就是常說的佐料和使料部分上,而經過比對多組配方之後,會發現一個規律,一組麻辣配方的複合香味,往往離不開這樣的規律,制衡辣度的香料、豐富香覺的香料、香味霸道的推力香料。

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