1、做法:鮮筍焯水,切成丁、豆腐幹、雪菜切丁、臘肉切丁(臘肉比較硬,切之前用開水多泡會,會好切些)。
2、新鮮肉餡和切好的各種材料一起炒熟,因臘肉和雪菜都是鹹的,所以不用放鹽,最後關火放入切好的青蒜。炒時加入适量豬油,筍比較費油油大些香。把白面用豆漿水和成一個光滑的面團,醒20分鐘。之後把面捏成一個個适量大小的面團。把面團捏成薄片,并捏成窩頭狀,這樣可以放入更多的餡,放好餡慢慢往中間收口。
3、剪糢糢大小的粽葉,上面摸上油,這樣蒸的時候好拿不粘鍋。放上蒸籠水開15分鐘就差不多了,火别太大,不然容易蒸裂。
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