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茄子腌制的絕密配方

知識 更新时间:2024-10-01 00:20:22

  1、鹹茄子。原料:鮮茄子20千克,食鹽5千克。制作過程:将鮮茄子去掉柄蒂,用水洗淨後入缸,放一層茄子撒一層鹽,然後注入18波美度鹽水,與茄子齊平,上壓石塊,放在陰涼通風的地方。每天翻缸1次,揚湯散熱,促使鹽粒溶化。1周後改為每隔1天倒缸1次。3周後即為成品。

  2、芥末茄子。原料:茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。制作過程:選用鮮嫩的茄子,用水洗淨,去年柄和蒂。茄子切個口,放進容器中,加鹽腌制3小時後取出。把醬、醋、白糖混合煮沸,然後冷卻,并加進少量清水攪勻。将此汁液摻個倒進茄子切口中,腌制3小時。将芥末粉撒在容器底部一層,然後一層茄子一層芥末放置上壓石塊,3天後即成。成品味鹹辣甜。

  3、速腌茄子。原料:鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿蔔片、生姜絲各少量。制作過程:選用新鮮的嫩茄子,洗幹淨,去年柄蒂。将茄子切成薄片,放進容器中,撒入精鹽,翻拌均勻,上壓重石。2小時後取出,用水洗幹淨,擠出水分。再放進容器裡,上面覆蓋少量胡蘿蔔片和生姜絲,用石塊壓上,第2天即可食用。

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