變黑大多因為新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用,跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易産生褐化現象,看起來就是白色的山藥變黑了,隻要把削皮後的山藥浸在冷水裡,使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。不要暴露在空氣中時間太長,盡量泡在水中,切完了也是,大火快炒。
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