1、材料:帶皮狗肉300克,洋蔥30克,野薄荷20克,姜片8克,蒜片8克。調料花椒、八角、草果、砂仁、沙姜各5克,生姜20克,香蔥20克,料酒10克,鹽8克,甜面醬5克,白糖5克,豆瓣醬15克,紅油辣椒10克,醬油20克,色拉油20克。
2、做法:狗肉洗淨後用燒熱的烙鐵燙淨毛,刮洗幹淨後放入裝有1500克冷水的鍋内,加鹽、花椒、八角、草果、砂仁、沙姜、生姜、香蔥、料酒小火煮30分鐘至剛熟,撈出晾涼。
3、将熟狗肉取出,片成長5厘米、厚0.15厘米的片;豆瓣剁碎;洋蔥去皮後切成厚0.5厘米的片。
4、炒鍋放在火上,放入色拉油,燒至六成熱時放入蒜片、姜片爆香後加入狗肉片中火翻炒3分鐘至出香,加入豆瓣醬、甜面醬、紅油辣椒、醬油、白糖大火炒5分鐘至上色,起鍋裝盤,放上野薄荷葉點綴即可。
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