牛排可以通過肉質分辨是否變質。新鮮的肉外表微幹或濕潤,切面稍潮濕,用手摸有油質感,但不發黏;而肉變質以後肉表面發黏,甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的标志。牛排英文統稱STEAK,其種類非常多,常見的有牛柳、牛裡脊,又叫菲力牛排,牛排是西餐的一種,被現今都市所接受。
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