蔥爆肉做法:
1、選取豬裡脊肉,切大坡刀片,為保持原味,不放澱粉。蔥切大斜片,隻取蔥白;
2、腌肉5分鐘,加入一湯匙生抽醬油;一湯匙料酒;蒜末;姜末;也可适當放一點老抽提色,抓勻即可;
3、将鍋燒熱至冒煙,放入油,再将油燒熱,倒入蒜末炒香,并迅速倒入肉片炒散;
4、肉片變色後,立即倒入一湯匙生抽醬油;一湯匙料酒,再倒入切好的牛耳蔥爆炒,用漏勺将蔥和肉盛出,留湯在鍋中;
5、湯中放少許白糖,将湯汁熬稠,再将肉片倒入鍋中,關火放味精、香油、撒香菜即可。
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