蔗糖脂肪酸酯 簡稱蔗糖酯,是由蔗糖和食用脂肪酸形成的酯,是非離子型界面活性劑。由于其高度的安全性,已被日本、美國、中國等批準作為食品添加劑和藥用輔料 。廣泛應用于食品、藥 品 、化妝品、塑料、紡織等工業。在面包制作中添加蔗糖醋可增加面團韌性,防止面包老化,提高貨架期;添加在餅幹生産中,使脂肪乳化 穩定,防止對機械的粘附;添加在糖果生産中,可提高融化糖和油的乳化性,防止油分離;在乳制品、調味品加工及飲料等生産中,均用作乳化劑,有助于工藝的改進和産品質量的提高。
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