1 原 料 處 理 将 水 産 品 原 料 用 清 水 沖 洗 幹 淨 ,然後放人磨碎機或絞肉機中絞碎。物料越細越好,以增加與酶的接觸面積 ,有利于加速酶解。
2 酶 解 根 據 所 酶 解 的 原 料 ,選擇堿性蛋白酶、中性蛋白酶或酸性蛋白酶;根據酶的最适作用條件,調 整 p H 值 ,溫度一般控制在50 ~ 55T 之間 ,酶 解 0.5 ~ 1.5 小時。
3 滅 菌 酶 解 後 根 據 料 液 的 稠 度 加 人 一 定 量 水 ,加熱至85尤以上,保 持 1 5 分 鐘 ,使酶失活。
4 過 濾 先 進 行 粗 濾 ,以除去碎殼、皮及雜質,再進行細過濾。 過濾後的濾渣可再返回水解罐進行酶解。
5 濃 縮 将 濾 液 調 整 PH 值 後 ,栗人真空濃縮罐中進行減壓濃縮,去除部分水分。 濃縮前可加人輔料,如 β- 環狀糊精 、鹽和糖等。
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