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水産類調味基料工藝流程的操作要點

知識 更新时间:2024-11-25 01:20:19

1 原 料 處 理 将 水 産 品 原 料 用 清 水 沖 洗 幹 淨 ,然後放人磨碎機或絞肉機中絞碎。物料越細越好,以增加與酶的接觸面積 ,有利于加速酶解。

2 酶 解 根 據 所 酶 解 的 原 料 ,選擇堿性蛋白酶、中性蛋白酶或酸性蛋白酶;根據酶的最适作用條件,調 整 p H 值 ,溫度一般控制在50 ~ 55T 之間 ,酶 解 0.5 ~ 1.5 小時。

3 滅 菌 酶 解 後 根 據 料 液 的 稠 度 加 人 一 定 量 水 ,加熱至85尤以上,保 持 1 5 分 鐘 ,使酶失活。

4 過 濾 先 進 行 粗 濾 ,以除去碎殼、皮及雜質,再進行細過濾。 過濾後的濾渣可再返回水解罐進行酶解。

5 濃 縮 将 濾 液 調 整 PH 值 後 ,栗人真空濃縮罐中進行減壓濃縮,去除部分水分。 濃縮前可加人輔料,如 β- 環狀糊精 、鹽和糖等。

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