煮大閘蟹出現泡沫的原因:
這些泡沫主要是一些水溶性蛋白類物質流出粘在蟹體表面,并且經過濃縮後受冷凝固下來的白色物質,這層泡沫對身體無害。但不是任何蟹在煮時都有這種現象,一般正規養殖的活體蟹不容易出現。
解決辦法:為了在煮蟹時減少泡沫的出現,采購時要挑選健壯的活體蟹,買回家後應把蟹放到幹淨的水體中靜養一段時間,并且在煮蟹前,蟹體要刷洗幹淨,且蟹鉗、蟹爪要用線紮在一起。
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