魚下油鍋的時候多煎一會,保證煮的時候魚不散。一般情況下,鍋裡裝熱水,主要是火的力度,一次性加好水,就加兩碗熱水,加鍋蓋猛火燒開,火苗微調,不要讓水溢出鍋沿就行,大火炖十分鐘,調至小火再炖五分鐘,總共花費十五分鐘後魚湯就成了奶白色,如果期間水不夠了,一定要加滾燙的開水,出鍋時候再加調料口味,魚肉會比較鮮美。煮魚的時候不要放入過多的調料,一般炖魚湯隻放兩三片姜,幾隻花椒,就行了,放太多香料,一是魚湯炖不成奶白色,二是失去了魚湯本身的香味。
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