依據葉型和種子是否有刺可分為有刺種和無刺種兩大類。
有刺種在我國栽培曆史悠久,其葉戟形或卵形,先端尖銳,葉柄細長。耐寒力較強,适宜越冬栽培。如浙江紹興菠菜、杭州塌地菠菜等。
無刺種葉片卵圓形,肥大,多皺,先端鈍圓,葉柄短,種子無刺。其耐熱力強,産量高,适宜春季、夏季或晚秋栽培。如香港全能菠菜,上海圓葉菠菜等。
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