在小說《水浒傳》和《金瓶梅》中，武大郎都是以賣炊餅為生，不同的是在《水浒傳》中，武大郎是自食其力，到了小說《金瓶梅》中，武大郎的炊餅生意則是靠着張大戶的救濟。很多人都認為武大郎所賣的炊餅類似于我們今天經常吃的燒餅，包括在電視劇中，也将武大郎賣的炊餅拍攝為燒餅的樣子，但是在曆史上，炊餅還真的和現在的燒餅不是一回事。

在《水浒傳》中武松曾對武大郎說過：“假如你每日賣十扇炊餅，你從明日為始，隻做五扇籠出去賣”。可見武大郎做炊餅的時候是要用到籠屜的，這明顯不應該是燒餅的做法。那燒餅到底是個什麼樣的東西呢？我們不妨先來看看炊餅這個名字是怎麼來的。

在宋朝詞人周密所著的《齊東野語》中有記載：“昔仁宗時，宮嫔謂正月為初月，餅之蒸者為炊”。說的就是在宋仁宗的時候，由于仁宗的名字叫做趙祯，祯與正、蒸同音，為了避仁宗的諱，将正月改為了初月，将蒸餅改為了炊餅，可見炊餅的名字就是這個時期開始有的，而它原本的名字應該叫做“蒸餅”。

雖然小說《水浒傳》成書是在明朝，但是早在宋朝便有了關于《水浒傳》中人物的傳說故事，水浒傳的故事主要發生在山東地區，周密又是濟南人，所以說炊餅原名為蒸餅應該是真的，那麼“蒸餅”又是怎麼樣的一種食物呢？

其實蒸餅這一食物很早就有了，在漢代劉熙的《釋名》中便有關于蒸餅的記載，在《辭源》中對蒸餅的解釋是“即饅頭，亦曰籠餅”，也就是說蒸餅實際上即使我們常吃的饅頭。但有人提出，在小說《水浒傳》中有提到過饅頭，孫二娘賣的就是人肉饅頭，書中原文“去竈上取一籠饅頭來放在桌上”、“客人誰敢那裡過？肥的切做饅頭餡，瘦的卻把去填河”。

通過這些描述，其實我們可以看出孫二娘賣的人肉饅頭，其實與我們現在吃的包子是一樣。在宋朝人寫的《東京夢華錄》中也有記載，汴梁城有一家飯館，賣的是羊肉小饅頭，可見在宋朝的時候，他們所吃的饅頭就是現在的包子。

那籠餅又是什麼呢？實際上籠餅指的也是類似包子的食物，在陸遊的詩句“便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢”後面，有一段注，寫的是：“蜀中雜彘肉作巢饅頭，佳甚。”也就是說陸遊吃的是豬肉餡的饅頭。

既然在古代炊餅是現代的饅頭，饅頭是現代的包子，那古代有沒有燒餅呢？如果按照現代燒餅的做法來看，古代的胡餅應該是與現代燒餅最為接近的，胡餅最早是從胡人那傳過來的，東漢其實便在國内廣為流傳了。到了後趙皇帝石勒的時候，由于這種胡餅上面有很多芝麻，便将胡餅改名為了麻餅，有人将這種餅稱為是胡麻餅。白居易曾有詩《寄胡餅與楊惠州》：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐”，這做法看起來就是現在的燒餅。

所以綜上來說，在古代，炊餅實際就是現代的饅頭，饅頭就是現代的包子，而胡餅或胡麻餅指的就是現在的燒餅。

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