在做鹵汁時也需要用到很多的花椒,但是很容易放多,這時候需要添加一些水分和鹽分來稀釋麻味,當然也可直接減少鹵制的時間,使得鹵制品麻味不至于過重。
在做火鍋時放太多的花椒麻味太重,除了反複煮沸能降低麻味外,也可添加其他的揮發性的調味品,比如啤酒、可樂、食醋等,再經過加熱後這些調味品會大量揮發,帶走大量的檸檬烯成分,麻味降低。
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