剛過去的立秋顯然沒有成功送走連日的驕暑，三伏天絲毫沒有松懈，依然威力十足。讓人不禁感慨，在沒有空調電扇的古代，人們是怎麼度過農曆七月的。今天我們就通過《齊民要術》這部存世最早最有系統的古代農書來看一看，古人是如何安排工作的。

《齊民要術今釋》，[北魏]賈思勰 撰 石聲漢 校釋

《齊民要術》說到了七月，麥地和稻田已經不需要怎麼打理，主要的農事活動算是告一段落，而鄉裡間的忙碌才剛剛拉開帷幕。

首先是治田養蠶。魏晉南北朝時期有許多山澤等待開荒，人們需要趁着天熱将雜草除淨曬幹，然後放火焚燒，否則等到明年春天耕種時再做，就來不及了。

而南方的永嘉郡（今浙江溫州）有名噪一時的“八輩蠶”，是說一年當中有八批絲蠶可以蓄養。七月底的時候，有一種名叫“寒珍”的絲蠶，正開始吐絲結繭，需要加倍關注才行。

[宋]劉松年《蠶事圖》

七月也是個收獲的月份。當時水稻種類有很多，《齊民要術》記載的北方水稻多達24種，僅粳稻就有14個品種。而此時正是蟬鳴稻成熟的時候，這種水稻在北方也可以生長，庾信詩裡所說“六月蟬鳴稻，千金龍骨渠”，指的就是這種水稻。

收割完水稻，還要操心菜田裡的蔓菁、莴苣、蘿蔔等蔬菜。如果自己有牛有車，約到七月初六和十四日，就可以全割下來運進城裡去賣。這兩個日期定得非常奇特，推想起來，可能是因為第二天有“節日”，都市裡需要消費較多的蔬菜。七月初七，稱為“瓜果節”，這天女孩們要供上瓜果，向“天孫”（織女）“乞巧”。七月十五是“中元節”，佛教的“盂蘭盆會”要在這天舉行，也需要許多蔬菜作“佛事”。

《農政全書校注》，[明]徐光啟 撰 石聲漢 校注 石定枎 訂補

有些蔬菜在賣的同時可以接着種，比如蔓菁，七月初撒種，一畝撒上三升種子，可以供一家人吃很久。蔓菁甚至從處暑到八月白露，都可以種。七月初種的用來腌鹹菜，處暑以後種的可以做幹菜。

過了中伏，也就是立秋後不多久，可以種上些冬葵。如果六月時在田地裡種了綠豆，那就更好了。到了七月間，用犁翻一遍土，土地就和上過糞的一樣肥，而且省卻了挑糞的功夫。此外，還有小蒜、蔥、韭菜、胡荽、苜蓿、蜀芥、芸苔等可供莊稼人在七月撒種。

《氾勝之書今釋 輯徐衷〈南方草物狀〉》，石聲漢 著

種樹種花的人在七月也有他們的工期。柳樹雖說常在春天栽植，但六七月中，取上當年春天的嫩枝條來栽，生長起來就像開了倍速一樣。

柏樹一年四季都能砍來使用，不過《齊民要術》叮囑說，山裡其他的雜樹，如果不是在四月或七月砍，木材都會生蟲，所以七月提斧入山在當時也是常見的景象。

至于種花，可不是為了七夕節增添浪漫而準備的。紅花可以用來做染料、做胭脂，《齊民要術》還留下了做胭脂和唇脂的詳細記錄，并且說五月種的“晚花”，以七月半摘的，顔色最鮮明，而且不容易褪色，比春天種的要好。

《齊民要術》中的胭脂做法

民以食為天。除了耕種，七月份還因為天熱的緣故，成為了一年中加工副食品的好時節。比如做酒曲，就是在七月最好。賈思勰收錄了神曲黍米酒方、三斛麥曲法、河東神曲方、白醪曲法、秦州春酒曲法、粟米爐酒法等多種制曲法，其中七月初七是個值得關注的日子。

七月初四，整理麴室，将匡匾、支架準備妥當，采取幹淨的好艾。

七月初六，“馔”五谷，準備磨具，馔治五谷磨具。

七月七日，便開始制作酒麴。

就連醋也是要在七月七日制作。有一種用大麥做醋的法子，對時間的要求非常嚴格，要求七月七日當天作，如果當天沒時間做，就要做好收藏的準備——初七取水，十五再作。要是這兩天都沒做成，其餘的日子也就都做不成了。

壁畫《濾醋圖》

遊牧民族的飲食習慣，像奶制品，也在《齊民要術》中記有食譜。比如奶酪，先在太陽下面烤酪，酪上形成奶皮後，浮面揭起；再烤，再揭。到油盡了，沒有皮出來了，再停火，幹酪便做成了。

《齊民要術》還從食品衛生學的角度提醒人們飲食需要注意時節。如絲莼，到七月底，九、十月間，就不可以吃了，因為這時候莼上面有蝸牛蟲黏着。蟲子很小，和莼菜連結在一起，肉眼是看不到的。

《便民圖纂校注》，[明]邝璠 撰 石聲漢、康成懿 校注

有一條祛病禳災的奇方最吸引人的眼球——“正月七日，七月七日，男吞赤小豆七顆，女吞十四枚，竟年無病；令疫病不相染”。逢上正月初七、七月初七，人們有吃紅小豆的習俗，可以整年不生病，還可以使瘟疫不傳染。

讀書人有什麼活動呢？答案是曬書。七月初七是曬書日的佳期。至于曬書為什麼要選擇這一天，又有什麼注意事項，《齊民要術》記載得十分詳細：

“五月濕熱，蠹蟲将生，書經夏不舒展者，必生蟲也。五月十五日以後，七月二十日以前，必須三度舒而卷之。須要晴時，于大屋下風涼處，不見日處。”

“日曝書，令書色暍。熱卷，生蟲彌速。陰雨潤氣，尤須避之。慎書如此，則數百年矣。”

盛夏連雨，土氣蒸熱。書卷若是過了濕熱的夏季沒有展開曬一曬，很容易生出蠹蟲。五月十五到七月二十間的六十五日内，如果把圖書放在有涼風而沒有太陽直曬的大屋下攤開，這樣就可以将書籍保存上百年。若是太陽直曬，書的顔色就會變暗；趁熱卷起，生蟲甚至更快；此外還要避免陰雨天的潮氣。因此，躲過綿長的梅雨，避開田間的奔勞，響晴的七月初七便是一個不錯的選擇。

《歲時廣記》，[宋]陳元靓 撰 許逸民 點校

除了曬書，家裡各種成套的漆器，即便不是整個夏天都在使用，六七月裡也都要取出曬上一次。如漆畫、漆箱、漆枕一類的器物，在七月半下場雨後，用布裹在手指上，揩抹到全面發熱，膠就不會移動變易，器物自然光明潔淨，并且耐久。

到七月底，以上的工作也就陸陸續續結束了。在處暑後到秋分的一段時間，可以考慮浣洗舊衣，添制新衣，預備深秋的降臨。

[北宋]趙佶《摹張萱搗練圖》（局部）

粗略梳理《齊民要術》所載七月間的農事，從鋤草、養蠶到食品加工，再到顔料的制作，可以看得出田家确實少閑月，工作安排得滿滿當當。這部書覆蓋範圍廣博，從谷物、蔬菜、果樹、林木以及特種作物的栽培方法，一直講到染織、畜牧、釀造、烹調、飲食、筆墨等多方面生活經驗，當之無愧是古代中國農業社會的生活百科。

古代中國農業社會的生活百科，權威專家精心譯注

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《齊民要術今釋》（中國古典名著譯注叢書）

[北魏]賈思勰 撰 石聲漢 校釋

繁體橫排

32開 平裝

978-7-101-15513-6

128.00元

内容簡介

《齊民要術》，公元六世紀時北魏賈思勰著，是我國今存最早最完整的包含農、林、牧、副、漁的綜合性系統性農學全書，也是世界上最早最有系統的農學名著。該書内容豐富，涉及範圍廣博，包括糧食作物、蔬菜、果樹、林木等栽培技術，禽魚、畜牧養殖，農副産品加工、儲藏、釀造、烹調等各類技術，以及經濟作物、外來物産方面的記述，反映了六世紀以前我國勞動人民所積累下來的農業科學知識，也是古人的生活知識寶庫。

《齊民要術今釋》是該書首個較為完備的點校譯注本，由著名農學家石聲漢教授整理，出版後蜚聲海内外。本書對正文做了大量校勘工作，核校了明抄本、金鈔本以及若幹種明清刻本，并進行标點分段分節，加以詳細的注釋和翻譯，使這部古奧難讀的古書得以讀通。這次重版，在原有的基礎上又改正若幹編校錯誤，以貢獻給廣大讀者。

作者簡介

賈思勰，中國古代傑出的農學家，北魏青州（今屬山東）人，曾任高陽太守，在北魏後期撰成農業科學技術巨作《齊民要術》，是我國今存最早最完整的包含農、林、牧、副、漁的綜合性系統性農學全書，也是世界上最早最有系統的農學名著。

石聲漢（1907—1971），湖南湘潭人，西北農學院教授，農史學家、農業教育家和植物生理學專家。晚年緻力于整理、研究中國古代農業科學遺産工作，先後完成《齊民要術今釋》、《農政全書校注》等十餘種作品，是中國農史學科重要奠基人之一。

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（統籌：一北；編輯：思岐）

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