用料:鳝魚400克、雞蛋面500克、蒜2個、老姜和香蔥各10克、白酒2湯匙、老抽2湯匙、醋3湯匙、白砂糖3湯匙、白胡椒粉1茶匙、油2湯匙、清湯600毫升。
做法步驟:
1、将鳝魚去除内髒,用溫水洗掉鳝魚身上的黏液;
2、雞蛋面下鍋煮熟,放入清湯中待用;
3、将香蔥冼淨切成小段,老姜、蒜洗淨切片備用;
4、大火燒熱鍋中的油八成熱,放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鳝魚段,加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鳝魚,蓋上鍋蓋改成小火炖30分鐘。
5、30分鐘後,大火收湯,湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點綴香蔥碎澆到雞蛋面上。
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