有人認為厚底鍋(一般為複合底)用在電磁爐上加熱快，節能。但我在前幾天發表的《磁鐵吸不住的鍋可以在電磁爐上正常使用》一文中，測試了9種不同鍋底厚度的鍋，發現加熱功率基本相同。這就是說燒開同樣重量的一鍋水，厚底鍋與薄底鍋所用的時間及耗電量基本沒有區别。

許多賣厚底鍋的商家宣稱，厚底鍋受熱均勻，不易糊底。那麼，下面我就用紅外熱成像儀觀測一下，對比厚底鍋與薄底鍋，溫度分布均勻度是不是一樣。

為了保證公平準确，采用同一台電磁爐，同一檔位，分别加熱盛相同重量水的厚底鍋與薄底鍋，用同一台功率計分别測量輸入功率，用同一台紅外熱成像儀分别觀察厚底鍋與薄底鍋的溫度分布圖。對比這兩個熱成像圖，溫度分布均勻的鍋為優勝者。

用于對比實驗的兩個鍋，左邊為不鏽鋼複合厚底鍋，右邊為不鏽鋼薄底鍋

厚底鍋: 用遊标卡尺，測量出底的厚度為2.13毫米:總鍋高106.69-内底高104.56

測量鍋總高

在電磁爐上加熱功率為1.209千瓦：

厚底鍋在燒水

薄底鍋: 用螺旋千分尺測量出底厚(整塊不鏽鋼沖壓出來的鍋，底厚與鍋壁厚相同)為0.33毫米:

測量鍋壁厚度

在電磁爐上加熱功率為1.207千瓦：

薄底鍋燒水

用紅外熱成像儀觀察溫度分布情況：

紅外線熱成像儀正在測量

拉近鏡頭後的情景：

紅外線熱成像儀正在測量

清晰的對比圖見以下兩張:白色為高溫區，藍色為低溫區：

這是厚底鍋的紅外線熱成像圖：

這是薄底鍋的紅外線熱成像圖：

由圖可以看出，厚底鍋确實比薄底鍋加熱溫度分布更均勻，因此，不易糊底，加熱均勻是成立的。

那麼，為什麼厚底鍋與薄底鍋在加熱功率方面(1.109千瓦對1.107千瓦)打了一個平手呢？

這就涉及到電磁爐加熱原理中的高頻交變電流産生的集膚效應這一概念了:

當鍋底厚度達到2ρ(即2倍集膚效應穿透深度)以上時，鍋底厚度對吸收電磁爐功率的影響就不大了。

計算公式為:δ=(2ρ/(ωμ))^1/2，其中ω=2π×f(頻率)，ρ為導體的電阻率，ρ銅=1.75x10^-6歐.厘米^2/米，ρ鐵=9.78x10^-6，ρ不鏽鋼=5ρ鐵，μ為絕對磁導率，μ銅≈μ0(空氣磁導率)，μ鐵≈300μ0，已經知道銅在20kHz（電磁爐的工作頻率一般在20k~40khz）時集膚效應穿透深度為0.467毫米。

由以上數據和公式，可以算出δ鐵=0.158δ銅=0.0737毫米，δ不鏽鋼=5^1/2δ鐵=0.16毫米，即不鏽鋼鍋底厚度隻要超過2δ不鏽鋼=0.32毫米，鍋底厚度基本不會影響到電磁爐功率的輸出。

實踐也驗證了: 不鏽鋼鍋底厚度0.33毫米與2.13毫米在電磁爐上産生的加熱功率幾乎相同。

綜合上述，可以得出結論:

1>如果用鍋來燒水的話，那厚底鍋與薄底鍋無差别。

2>當用來炒菜做飯的話，厚底鍋由于受熱均勻，不易糊鍋，有優勢。

以上為我的觀點，歡迎發表點評，參與讨論。

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