目魚俗稱“大鳎目”,學名半滑舌鳎,魚體肥大、肉質鮮美、高蛋白低脂肪,目魚大烤是一道江浙滬地區的經典菜系,一道過年或請客時常燒的大菜,有特别招待的客人,會上一道大烤菜,以示主人家的隆重,外皮豔紅、内裡雪白、鹹甜适口,鮮香特别,肉質紮實有嚼頭,膩膩的醬汁粘在手指頭上,吸吮起來回味無窮。
鮮目魚1隻(900克)
五花肉100克
老抽20毫升
生抽15毫升
料酒20毫升
生姜适量
小蔥适量
茴香适量
冰糖15克
目魚大烤的烹饪過程1. 先将目魚和五花肉清洗幹淨。
2. 五花肉切小塊,姜切片,蔥打結備用。
3. 鍋中倒入适量清水煮開,放入目魚和五花肉塊焯一下水,燒開後盛出備用。
4. 起鍋上火倒入适量食用油,放入蔥結和姜片炒出香味,再下入五花肉煸炒。
5. 然後倒入适量清水,加入20毫升老抽、15毫升生抽和茴香,再放入目魚(水位與目魚持平),大火燒開後,轉中小火繼續焖煮30分鐘即可。
6. 大火收汁,醬汁無需收得太幹,把目魚撈出放涼,冷卻後切成條狀。
7. 最後将切好得目魚裝盤,澆上醬汁即可,目魚大烤大功告成!
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