立秋了,遇到這魚别手軟,無法人工養殖,營養價值高,别錯過了。
立秋是二十四節氣之一,也是秋天的開始。雖然立秋,但是在南方夏天的餘熱還未消散,不過暑氣和降水會明顯減少,北方的夜晚會明顯感到比盛夏涼爽,氣候逐漸變得幹燥。所以要注重飲食的搭配和均衡,提高我們自身的免疫力,以迎接金色的秋天。
魚是很多人都喜歡的肉類之一,立秋吃魚是好習慣。相比豬肉、羊肉等其他肉類,魚肉的肉質更加嫩滑爽口,而且富含蛋白和DHA等營養物質,對于經常用腦的人來說是很不錯的補腦食物。魚肉的脂肪含量少,立秋後需要進補,女孩子們既想要滋補身體,又不想發胖,魚肉是理想食物,而且選擇吃魚肉屬于應季而食。
在挑選魚的時候盡量選擇海魚,海魚比河魚的營養價值更勝一籌,肉質也相對細嫩,肉厚刺少,老人和小孩都特别愛吃。所以立秋時節,在水産市場碰到鲅魚不要錯過,也不要手軟,目前它是無法被人工養殖的,所以能買到的鲅魚肯定是漁民在海上捕撈的野生魚,不必擔心是不是激素魚或者有什麼添加劑之類,可以放心食用,懂得人自然就争搶着買鲅魚吃。
鲅魚又叫馬鲛魚,是一種食肉的海魚,其肉質緊實,營養豐富。由于是海魚,出海之後氣壓環境改變就死了,所以像帶魚一樣是冷凍售賣的。我家附近的超市,2-4斤的鲅魚,是十幾元一斤,和豬肉價錢差不多。接下來小馬分享一道紅燒鲅魚的做法。
菜名:【紅燒鲅魚】
【主料】:鲅魚
【輔料】:幹辣椒、蒜、姜、豆瓣醬、老抽、鹽、料酒、胡椒粉、糖、醋
制作流程第一步:買回來的鲅魚解凍後,用流水清洗幹淨,切成塊狀後再清洗一遍。
第二步:清洗完成後,将魚塊放入盆中,加入姜絲、料酒和香醋腌制30分鐘左右。
第三步:腌制去腥後,用餐巾紙将魚肉上的水洗幹淨。該目的是防止煎魚塊的時候,油遇水飛濺,不安全。
第四步:起鍋燒油,油熱後放入魚塊煎制,一面煎至金黃後,翻面煎另一面,全部煎好後控油撈出。
第五步:起鍋再燒油,油熱後加入蔥、姜、蒜、花椒粒炸出香味,然後加入豆瓣醬和豆豉醬炒出紅油,再放入魚塊翻炒。翻炒的時候,鍋鏟輕動,注意不要把魚肉翻爛了。
第六步:魚塊被均勻翻燒上色後,給鍋中填入清水,然後加入生抽,少許老抽,雞精和白糖調味,炖煮20分鐘左右,大火收汁,去除多餘料渣後即可出鍋裝盤。
1. 鲅魚屬于海魚,腥味比平常吃的河魚略重,所以除腥很重要。在做之前用料酒、姜絲和香醋腌制半個小時左右,口感更佳。
2. 無論是紅燒鲅魚或者是其他魚,在紅燒之前用煎鍋煎至魚皮金黃酥脆,不僅能二次去腥,還可以讓紅燒出鍋的魚肉有油煎的香味,肉質緊實有彈性,烤魚也是同樣的道理。
3. “千滾豆腐萬滾魚”,炖魚的時候一定要小火慢炖入味,不然容易把魚肉煮散,出鍋後賣相不好,口感也差。
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