準備主料:蝦頭250克,青紅椒、香菜以及适量調料:黑胡椒碎,蛋清30毫升,鹽2克,黃酒15毫升,澱粉1大勺,椒鹽适量;去除蝦頭、蝦足、蝦槍後洗淨控幹水分,加入蛋清,鹽,黃酒,澱粉拌勻後腌制15分鐘;青紅椒切碎粒,香菜切段兒備用;花椒粒和鹽分别炒熟,用廚房紙巾包裹花椒粒碾碎與鹽混合制成花椒鹽備用;鍋内熱油下入蝦頭炸制;炸至蝦頭變硬後下入青紅椒碎;撈出控油(或用吸油紙吸油)後撒花椒鹽和香菜碎即可。
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