1、通常鹵水能在冰箱中冷藏保存5-7天,但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌,這樣才安全。也可以将成凍狀的鹵水冷凍保存,這樣放置的時間會更長一些。每次用完的鹵水,一定要仔細的将裡面的蔥、姜等雜質過濾幹淨,再可以冷藏保存,否則很容易變質。
2、鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時,最好取出一部份鹵水單獨煮,不要放在這個鹵水中,否則鹵水過不了幾天就變質了。鹵制肉類、禽蛋時,可以先将其進行焯燙,煮去表面的血污,再放入鹵水中炖煮,這樣食物的口感更好,而且鹵汁的味道也不會受腥味影響。
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