顆粒面粉顧名思義就是顆粒度較粗或相對較粗的小麥粉。
顆粒面粉又稱沙子粉、沙子面。“顆粒”是其外在特征,粉才是其本質。其粗細度指标應在小麥粉國家标準涵蓋的範圍内。目前市場上供應的顆粒粉主要有精制級和特一級兩種,以精制級為主。顆粒粉是指制粉工藝中前路的小麥細顆粒,研磨次數比普通制粉工藝少,由于研磨次數減少。降低了對小麥胚乳的組織結構的破壞。最大程度的保留了小麥的營養成分。
顆粒面粉呈乳黃色,性松散,不粘手,韌性強、筋力大、耐蒸煮。制成食品色白淨,味香甜,面筋大,風味獨特。蛋白質含量高,澱粉含量較低,面筋含量高、筋力強、穩定時間長,可制作出皮薄細膩,光潔透明、不粘連、不混湯的餃子及起發效果佳、香氣誘人的包子和饅頭,制成的面制品口感好、咬勁強,并有特殊的麥香味道。
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