如何鑒别加碘食鹽?碘缺乏的原因碘在自然界含量稀少，除在海水中含量較高以外，在大部分土壤、岩石和水中的含量都很低世界上大多數國家都有不同程度的碘缺乏病流行，其原因是全球廣泛性缺碘人類出現以前，地球上的熟土層中含有足夠的碘元素地球進入1.8萬年前的第四季冰河期，大部分陸地布滿了冰層;之後，冰層融化，地球表層的成熟土壤被沖刷帶入海洋，後來重新形成的土壤含碘極少，隻相當于原來的十分之一，造成了全球廣泛性缺碘在一些山區、半山區、丘陵、河谷地帶以及河流沖刷地區缺碘更為嚴重在大多數碘被土壤吸附的情況下，碘不易被生物所利用因此，土壤含碘很高并不意味着在其上生長的植物就會含碘很高人體碘元素主要來自于各種食物和飲用水如果食物和飲用水缺碘，就會造成人體缺碘，我來為大家科普一下關于如何鑒别加碘食鹽?以下内容希望對你有幫助!

如何鑒别加碘食鹽

碘缺乏的原因

碘在自然界含量稀少，除在海水中含量較高以外，在大部分土壤、岩石和水中的含量都很低。世界上大多數國家都有不同程度的碘缺乏病流行，其原因是全球廣泛性缺碘。人類出現以前，地球上的熟土層中含有足夠的碘元素。地球進入1.8萬年前的第四季冰河期，大部分陸地布滿了冰層;之後，冰層融化，地球表層的成熟土壤被沖刷帶入海洋，後來重新形成的土壤含碘極少，隻相當于原來的十分之一，造成了全球廣泛性缺碘。在一些山區、半山區、丘陵、河谷地帶以及河流沖刷地區缺碘更為嚴重。在大多數碘被土壤吸附的情況下，碘不易被生物所利用。因此，土壤含碘很高并不意味着在其上生長的植物就會含碘很高。人體碘元素主要來自于各種食物和飲用水。如果食物和飲用水缺碘，就會造成人體缺碘。

碘缺乏的危害

碘攝入不足可引起碘缺乏病，碘缺乏病是由于自然環境碘缺乏造成機體碘營養不良所表現的一組疾病和危害的總稱。它包括地方性甲狀腺腫、地方性克汀病、地方性亞臨床克汀病，以及碘缺乏導緻的流産、早産、死産、先天畸形等。缺碘的程度不同，對人體的危害不同。即使輕度缺碘也會引起地方性甲狀腺腫。地方性甲狀腺腫俗稱“粗脖子”“大脖子”，中醫稱為“瘿”，是以缺碘為主的代償性甲狀腺腫。大部分地方性甲狀腺腫患者起病緩慢，除了頸部逐漸變粗外，一般無明顯症狀。但是當甲狀腺腫發展到一定程度時，可壓迫咽喉、氣管、食管、喉返神經等，導緻呼吸困難、吞咽困難和聲音嘶啞等症狀。缺碘越嚴重，地方性甲狀腺腫發病率越高。當缺碘至一定程度時，就會導緻亞臨床克汀病、克汀病的發生，嚴重影響兒童智力發育和體格發育。

碘缺乏嚴重損害胎兒腦和神經系統發育。妊娠婦女碘缺乏可以導緻其患兒大腦發育落後、智力低下、反應遲鈍；嚴重者導緻克汀病，表現為呆、小、聾、啞、癱等症狀。此外，妊娠期缺碘導緻的甲狀腺激素合成不足還可引起妊娠婦女早産、流産及死胎發生率增加，也可引起妊娠婦女高血壓、胎盤早剝等嚴重妊娠期并發症的發生率相應增加。

碘的補充方式

目前，常用的補碘方法以食鹽加碘為主。食鹽加碘是WHO等國際組織推薦的控制碘缺乏病最安全、最有效的措施，為預防和控制碘缺乏病，WHO等國際組織在全球推行普遍食鹽加碘策略。

1.加碘食鹽

加碘食鹽是用碘酸鉀或碘化鉀按一定比例與普通食鹽混勻而成。但是，由于碘是一種比較活潑、易于揮發的元素，含碘食鹽貯存期間及烹調過程中都會産生損失。一般溫度越高，加熱時間越長，鹽中碘損失率越高。油炸、幹炒等高溫烹調方式的碘損失率大于蒸、煮的烹調方式。

2.碘的食物來源

不同食物含碘量不同，部分海産品含碘量較高，如海帶、紫菜、帶魚、幹貝等。海帶、紫菜含碘量最高，其次為魚蝦蟹貝類。其他食品中，蛋類含碘量較高;植物類含碘量最低，特别是水果和蔬菜。

不同人群補碘

1.一般人群補碘

我國絕大部分地區為碘缺乏地區，每天從飲水中獲得的碘量約為10μg；一般人群每天從食物中攝入的碘量約為25~50μg；如果不特殊增加富碘食物，則一般人群每天從食物中和飲水中獲得的碘不能滿足人體需求。

2.特需人群補碘

從母親懷孕到子代出生後至三周歲以内，是子代腦發育的關鍵時期，如果此時發生碘營養不良，會增加大腦發育遲滞的風險。兒童青少年各器官生長發育快，基礎代謝增強，碘消耗較多。因此，妊娠婦女、哺乳婦女、嬰幼兒（出生後至36月齡内）等人群是碘的特需人群，兒童青少年是碘缺乏病防治的重點人群，在日常生活中這部分人群尤應注意充分補碘。

妊娠婦女

備孕階段為達到良好的碘營養狀态，應食用加碘食鹽。懷孕後應選用妊娠婦女加碘食鹽或碘含量較高的加碘食鹽，并鼓勵攝入含碘豐富的海産食物，如海帶、紫菜等。

哺乳婦女

哺乳婦女應同妊娠期一樣繼續選用妊娠婦女加碘食鹽或含碘量較高的加碘食鹽，并鼓勵攝入含碘豐富的海産食物，如海帶、紫菜等。

兒童和青少年

兒童和青少年處于生長發育的關鍵時期，由于快速增長，對碘的需要量增加。因此，兒童和青少年時期應食用加碘食鹽。

因為加碘食鹽中的碘化物在潮濕、高溫和酸性環境下容易發生化學反應轉變為分子碘揮發損失，所以在購買、保存和使用加碘食鹽時應該注意下面一些問題:首先，請購買小包裝和印有指定标識的加碘食鹽，一次購買的加碘食鹽不宜過多，存放時間不宜太長;第二，存放在陰涼、幹燥、遠離爐火的地方，最好避光保存;第三，為減少碘損失，菜品出鍋時放鹽。

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