文/簡南俊

《道德經》有雲：“道生一，一生二，二生三，三生萬物，人法地，地法天，天法道，道法自然”。大自然的勃勃生機，孕育了世間萬物，在祖國西南邊陲的雲南素有“植物王國”和“動物王國”之稱，不僅有奇珍異物，花團錦簇，民族風情，載歌載舞，還有令人垂涎三尺的野味，舌尖上的雲南地道野味，是野菜之中的精髓。

人有逆天之時，天無絕人之路。在上世紀五六十年代，人民生活食不果腹，常常靠野菜充饑，憶往昔峥嵘歲月，滄海桑田，數十年光陰匆匆劃過，時過境遷，星移物換，曾經土生土長的野菜，搖身一變，成為人民心中的地道美味。

雲南美味如家珍，數點風情農家生。盤點雲南野味，相信大家都不陌生，那些年草木相伴，花草依依的農家宴依然曆久彌新，不曾忘記。

雲南第一道野味：雞枞

雞枞屬于野生菌的一種，卻是野生菌之中的頂級極品。物以稀為貴，雞枞一年就上市一次，在初秋時節便開始出土，屬于純野生的舌尖美味，也是大自然對雲南人民的最好饋贈。雞枞分布廣泛，在雲南衆多地區均有雞枞，主要生長在稻田邊、山坡上、田地裡，那些好逸惡勞養尊處優的纨绔子弟是與雞枞無緣的，因為雞枞不會跑到碗裡來，而是要上山尋找。雞枞味香性淡，用雞枞煲出來的湯汁香濃無比，滿滿的大自然氣息，令人欣喜無比。

雲南第二道野味：椿芽

顧名思義，椿芽，便是椿樹發的芽。椿芽屬于灌木科，是雲南一種常見的灌木，有人工培育，也有野生，椿芽氣味芳香，食之有味，以陳年火腿肉相烹制，堪稱絕配。

雲南第三道野味：魚腥草

魚腥草在雲南各地稱呼不同，有的稱為“蔗根”“折兒根”“折耳根”，不管稱呼怎麼叫，都是換湯不換藥，從字面上我們知道，它是一種根，一種植物的根莖部分，主要長在平地裡和地埂上。魚腥草，并無腥味，而是一種純天然的味道，氣味之中透露出淡淡的清香， 是農家小院裡的一道好菜，可以做蘸水，可以為配料，可以配肉炒，其中配以土豆烹制，堪稱完美搭配。

雲南第四道野味：馬刺根

馬刺根是馬刺的根，是一種植物的根莖部分，埋藏在地下，要深挖才能獲取，真是浩浩天地藏精華，馬刺根炖雞，是雲南鄉村常見的一道美食，隻有去到鄉野，才能品嘗到原汁原味。

雲南第五道野味：蒿菜

蒿菜種類繁多，有麻蒿、鐵蒿、茼蒿三種。用來食用的以麻蒿較為常見，鐵蒿，茼蒿通常用來飼養牲畜，麻蒿渾身是寶，不僅味道獨特，而且對于身體微量元素的補充大有裨益。

雲南第六道野味：野芹菜

野芹菜是植物科，屬于芹菜的一種，是野生植物。通常長在溪流經過的田地裡，野芹菜有兩種，葉子大的叫“大葉芹”，葉子小的叫“小葉芹”，氣味清香，具有降火利尿之功效，腌制成芹菜酸菜，其風味更佳。

雲南第七道野味：面蒿

面蒿屬于蒿菜的一種，屬于野生植物。面蒿聽過的多，吃過的少，主要不是用來直接食用，而是用來制作面蒿粑粑，面蒿粑粑，酥濃醇香，獨具農家氣味，淳樸民風。

雲南第八道野味：蕨菜

蕨菜又叫“龍爪菜”“蕨苔”，是老百姓喜聞樂見的一種野菜，蕨菜吃法頗多，可以爆炒，可以炖湯，可以風幹，各有各的風味，各有各的特色，鮮嫩的蕨菜，嚼起來黏黏的，卻不失美味，風幹的蕨菜嚼之有勁，滿口醇香，是一道很受歡迎的農家小菜。

雲南第九道野味：野生菌

在雲南，野生菌是一道亮麗的風景線。形态各異，顔色頗多，色彩斑斓，有紅色的，有綠色的，有棕色的，有白色的，有黑色的，仿佛在向世人昭示雲南充滿勃勃生機的大自然風情面貌。

雲南第十道野味：竹筍

衆所周知，竹筍是竹子的嫩芽。是一道鮮美的食物，采摘，漂洗，烹制，工系簡單卻美味獨特，其中一道酸筍牛肉令人久久不能忘懷。

雲南第十一道野味：山藥

山藥，聽過的很多，吃過的卻極少。山藥屬于薯類，純野生，也有人工培植，山藥形狀細長而彎曲，黏黏的，具有膠水的作用，可以用來爆炒，煮湯，其味得天獨厚，自成一家。

雲南第十二道野味：野胡蔥

蔥有大蔥，小蔥，野胡蔥，野胡蔥是蔥類的一種。生在在仲秋時節的地裡，其蔥葉細長，蔥頭圓卻小，辣味不足，香味有餘，和紅豆炖湯，和土豆爆炒，是一道地地道道的農家山莊美味之佳肴。

雲南野味，令人久久回味，勝過高檔酒樓，玉盤珍馐。

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