香椿焯水後是需要過冷水的,因為過完冷水之後香椿會變得非常綠,而且這樣能夠去掉大部分的亞硝酸鹽并激發出香椿的香味。香椿(學名:Toonasinensis)又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等,在安徽地區也叫做春苗,它的根有兩層皮,又稱為椿白皮,其原産于中國,分布于長江南北的廣泛地區,适宜生長于河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中,一般以砂壤土為好。
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