日常生活中，我們經常會遇到一些食材發芽的情況，像廚房必備品大蒜和生姜，冬天便宜又好吃的應季食材紅薯，土豆等，很多人看到蔬菜發芽了也不舍得扔，特别是老一輩們，覺得把發芽部位切掉就沒問題了，發芽的食物有些能吃，有些是不可以吃的，要視具體情況而定。那麼大蒜、生姜、土豆和紅薯發芽了還能吃嗎？

土豆

土豆是餐桌上最常見的食材，做法有很多，不管是炖肉、炒制、涼拌、做零食都可以。土豆番茄炖牛腩、土豆餅、薯條，無論哪種做法都風味獨特，經常買土豆的都知道，土豆是種很容易發芽的食材，特别是廣東氣候比較潮濕，有時候放幾天就會開始冒芽，那麼發芽的土豆還能吃嗎？很多人都知道，土豆發芽是不能吃的。

因為土豆發芽後，嫩芽的四周會産生一種叫“龍葵素”的毒素，如果誤食了會産生嚴重的不良反應。買土豆的時候也要注意，仔細的看看有沒有發芽，挑選無病斑、未發芽、未變綠的土豆，吃多少買多少，盡量不要囤得太多。平常儲存土豆的時候，可以把土豆放在低溫、陽光照射不到的地方，低溫避光儲藏。

大蒜

大蒜是烹饪中使用率最高的調料食材，幾乎每天做菜都要用到，所以很多人買大蒜都會一次性買多點，以備不時之需，等差不多用完的時候會發現剩下的幾個都發芽了，那麼大蒜發芽能不能吃呢？答案是可以的。

我們平常食用的蒜苗、蒜薹都是大蒜發芽後生長而成的，大蒜發芽後抗氧化物的含量增加，營養價值會更高，不過發芽後的蒜瓣含水量減少，香味和辣味會減弱，但也是可以放心吃的。如果大蒜發芽了，不妨把它放在小瓶子裡用少許水養着，待蒜苗長出來後，也可以用來做調味品使用呢。

紅薯

紅薯是冬天的應季食物，才2元一斤的價格，家家都能吃得起，冬天我都喜歡囤多點紅薯，煮糖水、蒸熟代替主食、做甜點，家人都很愛吃。紅薯和土豆一樣，也是容易發芽的食物，紅薯發芽後還是可以吃的，因為紅薯芽長大後就是我們常吃的紅薯苗。

如果紅薯剛開始發芽，口感還不會有多大變化，但是如果紅薯芽開始長藤了，像上圖那樣，那麼紅薯裡面的澱粉和水分都已經被消耗掉了，口感味道都會大打折扣，紅薯發芽後也容易出現斑塊，這時就不建議食用了，把發芽紅薯放盆裡養着，長出的紅薯葉可以摘來吃。

生姜

生姜是烹饪中餐重要的作料之一，尤其是在做葷菜的時候更是必不可少，所以生姜和大蒜一樣，都是廚房裡的必備品，生姜含水量比較高，放在廚房這樣比較潮濕的環境裡也容易發芽，那麼發芽的生姜可以吃嗎？發芽的生姜是可以吃的，不過生姜發芽會吸收生姜裡的水分，姜肉會變得幹癟，纖維變粗，香味也會減弱。

發芽的生姜可以吃，但是黴變的生姜一定不能食用，俗話說“爛姜不爛味”，即使生姜上隻有一小塊部分腐爛了，它的味道還是不變的，很多人把腐爛的部位切掉後繼續使用，那樣是不對的，腐爛的生姜含有黃樟素，絕對不能食用。

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