1、大火收汁。大火收汁在于可以讓鍋内多餘的水分和湯汁快速蒸發,但需要在收汁時快速翻炒,不然容易糊鍋。如果制作的菜肴需要用澱粉,或者在熱菜時需要添加一點水,則需要先用大火加熱,最後用小火收汁。
2、小火收汁可以讓菜肴中的湯汁更加的濃郁。
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