海參的功效與作用 海參的家常做法該怎麼泡發?

海參是一種非常名貴的海鮮，也是現在很多人都喜歡食用的一種上檔次的食物。但是 海參到底具有什麼功效與作用，大家可能或多或少知道一些，但是可能還有一些其他的功用是 很少有人知道的。所以，下面小編就為大家普及下海參的知識。

海參的功效與作用 海參的家常做法該怎麼泡發?

海參的功效與作用

海參是所有事物中唯一一種不含有膽固醇的食品。據了解，海參肽營養膠囊中的主要 成分包括肽類和酸性粘多糖組成的一些生物活性物質以及一些人體必需的微量元素，例如硒、 碘、錳、鋅、鐵等等。

海參是一種非常名貴的海鮮，也是現在很多人都喜歡食用的一種上檔次的食物。但是 海參到底具有什麼功效與作用，大家可能或多或少知道一些，但是可能還有一些其他的功用是鮮為人知的。

海參肽中多糖類含量15%左右，主要為粘多糖和海參糖氨聚糖，另外所含有的硫酸低聚 糖為海參獨有，品質優于鹿茸和優等魚翅的聚陽離子成份。海參多糖的主要作用如下：

1.延續衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力

海參富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟 骨素可明顯降低心髒組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。海參體内所含 的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，适宜于生長發育中的青少年。海 參能調節人體水份平衡，适宜于孕期腿腳浮腫的女士。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增 強人體抵抗疾病的能力，因此非常适合經常處于疲勞狀态的中年女士與男士，易感冒、體質虛 弱的老年人和兒童等亞健康人群。

2.補血調經

海參含有非常豐富的精氨酸，被稱為是精氨酸種的大富翁。而精氨酸則是組成男性精 細胞的重要主成成份。它不但具有改善腦和性腺的神經功能的傳導作用，還具有明顯的緩解性 腺衰老的作用，從而提高男性勃起的能力。

一天一個海參，足可起到固本培元、補腎益精的效果。膠東刺參含有豐富的鐵及海參 膠原蛋白，具有顯著的生血、養血、補血作用，特别适用于妊娠期婦女、手術後的病人，絕經 期的婦女。

3.調節血糖

糖尿病病人益常食用海參。海參中的酸性粘多糖具有在機體中降低血糖活性，抑制糖 尿病發生的作用。而它所含有的鉀對機體中胰島素的分泌起着重要作用，含有的釩可使糖尿病 得到防治。

4.抗疲勞

海參中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機體調節功能和抗疲勞作用。另外 ，海參中的煙酸、牛磺酸、鉀、鎳等營養素都具有快速消除疲勞，調節神經系統的功能。

5.調節血糖

海參是非常适宜糖尿病患者食用的食物。海參中所含有的酸性粘多糖具備抑制糖尿病 發生的作用，能夠在人體中逐漸降低血糖的活性。而且海參中所含有的鉀元素對機體中胰島素 的分泌具有至關重要的作用，而海參中的釩則具有防治糖尿病的作用。

6.促進生長發育

食用海參有助于促進生長發育。海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘 、鐵、鋅，是人體發育成長的重要物質，它們直接參與人體的生長發育、免疫調解、傷口愈合 、生殖發育等生理活動，在人體能量儲備和運轉中起着重要作用。從品牌來說，國内最好的兩 個海參品牌是北京同仁堂以及福臨門。如果是商務送禮，選北京同仁堂是最合适的，包裝漂亮 又有檔次。如果是家用，選福臨門的最實惠，産地正宗，質量又好。

幹海參怎麼發？

步驟/方法

1、家庭食用少量海參可先用冷水把幹海參浸泡1天，用刀剖開肚子，取出内髒洗淨

2、然後放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發10小時左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發透的嫩小海參。發好的海參，泡在冷水中備用。泡發海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發好後最好馬上食用，以防變質

3、取适量海參用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層)，然後破肚去筋去沙嘴洗淨，放在無沾油鍋煮開後再用文火著20-30分鐘，熄火後将其自然涼透倒掉水，加入适量純淨水放于冰箱保鮮48小時(滿24小時後再換一次純淨水)後即可食用，一次食用不完可放冰箱冷凍存放。

注：煮、泡海參的鍋或盆切記油腥

先将幹制的海參放入清水鍋中略泡，接着将鍋上火，燒沸後離火，将海參用熱水浸泡約12小時(鍋要加蓋)，然後再換清水

一些外皮堅硬、肉質較厚的海參(如岩參、大烏參等無刺參)，在漲發前還須先放在火上将外表粗皮燒焦，再用小刀刮去燒焦部分，然後再進行漲發，否則不易發透。

總之，漲發海參應采用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接着才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經煮爛，但内部肉質卻仍然沒有發透。

還需要注意一點，在海參的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及堿類物質，否則會使海參難以發透，而且海參還有可能産生收縮和失去彈性，甚至腐爛。

海參漲發好後，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發好後立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中(須經常換水)，決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制後難以成形。

以上就是海參的漲發、除澀及喂入味的方法。隻有将海參經過上述方法處理後，才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。

注意事項

1、筋千萬不要扔掉;

2、鹽分一定要泡除幹淨,發海參不爛;

3、用純淨水發海參不但個大而且人體吸收最好;

4、發制海參容器用幹淨、無油污的專用不鏽鋼鍋,水容量要用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆最好;

5、海參煮好後,用O ℃至8℃的純淨水24小時漲最大,人體易吸收:

6、海參中的蛋白和營養成分不容于水,不怕水發海參中營養成份流失。

海參的家常做法

方法/步驟

1、幹海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至将海參泡軟。

2、将泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。

3、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，改用中火35-50分鐘，關火後加蓋焖至自然涼透。

4、換新的涼純淨水，泡48小時左右(放冰箱保鮮層)，中間換水2-3次，發好後即可食用。

5、用坡刀将發好的海參切成一字條，把大蔥喝紅辣椒切成3厘米的段。

6、把海參放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出後待用。

7、把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開後撇去浮沫。而後将煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，随即淋入濕澱粉勾芡。出勺加蔥油，倒入盤内即成。

不少不法商販在海參的加工過程中，加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參參體異常飽滿，顔色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性，挑選時要特别注意。海參的品質良莠不齊，因此如何挑選好海參是至關重要。首先，要看海參的外觀，一般好的海參皮質清晰，顔色自然，根據生長環境顔色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整;其次，要看海參的發泡效果了，好海參的肉質勁道一些，吃起來有彈性。從品牌來說，國内最好的兩個海參品牌是北京同仁堂以及福臨門。如果是商務送禮，選北京同仁堂是最合适的，包裝漂亮又有檔次。如果是家用，選福臨門的最實惠，産地正宗，質量又好。

用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這裡講的“戳”是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海參煮悶後達到這兩标準，我們就認為達到标準了。發海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。

要注意的一點海參遇熱油會變硬，所以一定要先燒紹酒和醬油，再放海參。

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