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四川手撕鴨腌料配方

知識 更新时间:2024-07-20 00:13:18

  1、材料:湖南産醬闆鴨1隻約500克,香幹20克。

  2、調料幹鍋油40克,紅油20克,米酒10克,鹽2克,味精3克,胡椒粉1克,芝麻2克,香油2克,姜20克,蒜瓣20克,紅椒20克,香菜葉10克,色拉油100克(實耗40克)。

  3、做法:将醬闆鴨上籠旺火蒸5分鐘後去骨,把肉撕成1厘米寬的條狀,紅椒、香幹切成0.5厘米寬、6厘米長的條狀。姜、蒜切末備用。

  4、鍋下色拉油燒至七成熱,放入香幹小火炸成金黃色撈出瀝油,淨鍋中加幹鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻後出鍋,放于幹鍋底部。

  5、将撕好的醬闆鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。

  6、另起鍋上火加入剩餘的幹鍋油、紅油、米酒、姜末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻,放上鴨肉條中火煸炒幾下,出鍋盛入幹鍋中的香幹上,淋上香油,撒上香菜葉,帶火上桌即成。特點幹、辣、香,醬香味濃。

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