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湖南鄉下怎樣腌制艽頭

知識 更新时间:2024-09-18 07:41:07

  艽頭就是洋蔥的縮小版,白色的艽頭是一種根莖植物,其葉子與韭菜非常類似,以緻有人認為艽頭就是韭菜,其實兩者相差太遠。艽頭是根,形狀類似蝌蚪,隻不過顔色是白的,好象剛出土的蒜頭,并且艽頭分層,一層裹一層,層層相裹,嚴嚴密密,把艽頭制成鹹菜。經過鹽、糖、酒等調料的腌漬作用,一個來月,白色的艽頭變成金黃色,生澀變成酸裡帶甜,嚼在嘴裡,卡嚓有聲,實是佐餐的理想小菜。又名“白玉珍珠”。 1.洗潔淨,出太陽的天曬一天,然後晚上用适當的鹽撒到荞頭上面,腌一個晚上。 2.第二天再拿出去曬一天,然後與适量的辣椒放到壇子裡邊密封好,腌制半個月後就可以吃了。

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