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土豆切後隔天變色還能吃嗎

知識 更新时间:2025-02-08 18:19:07

  土豆切後隔天變色還是可以吃的,這是酚類發生了快速的氧化作用。當土豆削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,産生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。

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