所謂明後茶是指農曆“清明節”後采摘的茶青所制的茶葉。口感和品質相對于農曆“清明節”前采摘的茶青所制的明前茶會有所差異。 決定茶葉品質的主要是影響色澤的葉綠素,以及影響口感的茶多酚、氨基酸和一些脂類物質。這些成分會受季節的影響。 春天由于太陽光還不甚強烈,所以新長出的茶樹葉芽的得雇傭更多的葉綠素,來吸收陽光,自然也就顯得更鮮綠一些。而作為發育枝條尖端的部位,建設細胞所需的氨基酸和酯類物質都會雲集于此,由于溫度的影響,這裡的細胞建設工作會比較緩慢,因而大量的提供鮮味口感的氨基酸都被積累了下來。當然代謝不緊不慢的進行,也讓茶多酚這些次生代謝産物積累在一個适合的水平上,獲得平衡的口感。
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