涼皮兒的做法:
用料:面粉,水,蒜泥,辣椒油,麻汁,生抽,鹽,醋。
具體操作:
将水加入面中,拌成棉花狀,和成面團。将面揉至光滑後,靜置30分鐘左右。盆中加入清水,将面團入水中進行洗。反複揉洗,水會變成面漿狀。繼續洗,水會變得越來越清。水變清後,可以停止洗面了,洗完後的面就成了一塊可愛的面筋。将洗面後得到這盆面漿水靜止一夜,第二天早上,水和面漿就分離了。将容器内刷一層薄薄的油,盛入一勺面漿,使之均勻鋪在容器裡。鍋内水燒開後,将容器放入鍋中,3-5分鐘後即可。将取出的容器放入裝有涼水的盆中,使之降溫。沿四周将涼皮取出,在水中浸泡片刻,這樣涼皮就做好了。
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