河北青年報訊 對保定人來說，“吃”是春節的重頭戲，一年的喜悅，一年的思念，一年的收貨，都融彙在精心制作的美食佳肴裡。在春節期間，河北青年報特推出“舌尖上的保定年味”欄目，帶你一起領略保定年味，感受保定人的獨特味覺記憶。

一座城池一種味，一方水土養一方人。對于保定這座千年古城來說，驢肉火燒可謂是地道的特色美食。曾有網友戲谑道，“沒有一頭驢可以活着走出保定”。調侃之餘，驢肉火燒在保定人民心目中的地位不容分說。

清晨，白露未晞。街邊小巷的驢火店内，早已叮叮當當忙碌起來。他們正在制作的，就是無數保定人心心念念的那一口咬下酥脆金黃的火燒。

“老闆，來兩個焖子肉的火燒，再來一碗豆腐腦！”

“給我夾個闆腸的，帶走！”

此起彼伏的叫嚷聲，傳遍軍校廣場北側的老驢頭火燒店。火燒，作為早點開啟新的一天，已經是保定人的慣例。

那麼如此讓人欲罷不能的驢肉火燒，起源于何時、何地呢？

保定驢肉源自徐水，徐水驢肉根在漕河。漕河位于徐水區城南10公裡，是一條有故事的河。據《保定府志》載，“漕河發源于易縣西南五迴嶺，經滿城入安肅（今徐水），向東彙入安新白洋澱。”全長120公裡，徐水境内長33公裡。宋時曾為運糧河道、宋遼征戰之地、進京官馬大道必經之所，戰事頻繁，傳說衆多。

相傳，宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業，多用船隻走水運；而鹽幫以運鹽為業，多以腳力旺盛的毛驢為運輸工具。雙方為了稱霸碼頭，時常大動幹戈。

有一天，雙方又是一言不合就開打，這一戰打得十分激烈，兩邊人是刀槍棍棒、鍋碗瓢盆全都用上，你來我往打得不可開交。最終，此戰以漕幫大獲全勝而告終。漕幫俘獲了鹽幫馱貨的衆多毛驢無法處理，于是便宰殺炖煮，設慶功宴，享受勝利的喜悅。沒想到，漕幫衆人在将熬煮的驢肉夾在當地打制的火燒中吃食後，發現味道無比香美，從此漕河驢肉火燒興起，名吃由此誕生。

驢肉低脂肪、高蛋白，健康營養。“天上龍肉，地下驢肉”，其美味更是口口相傳。改革開放後，特别是進入上世紀九十年代，驢肉火燒攤開始遍布城鄉。以徐水漕河鎮為中心，107國道往南一直到保定城區，沿線十幾公裡有驢肉火燒店上百家。驢火店已經開到京、津和石家莊，享譽華北，俨然成了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定第四寶。

“真正的保定驢肉火燒，火燒就非常有特點，而驢肉更是精心煮制，然後趁熱剁成小丁，肥瘦搭配夾進火燒裡，驢肉的鮮香立馬噴湧而出……”老驢頭店裡師傅繪聲繪色的叙述調動着人們的味蕾。

将這樣正宗的驢肉火燒呈現在人們面前，老驢頭走過了一條漫漫長路。如今，一個叼着煙鬥的冀中農村倔老漢剪紙形象，作為老驢頭的“形象代言人”，遍及古城保定的街頭巷弄，成為了一個質樸又鮮明的文化品牌。

驢肉火燒的特别之處，在于不僅可以夾驢肉，還可以夾焖子，夾闆腸，或是幾樣混加。即便是夾驢肉，還可分為肥瘦或純瘦。不同的夾法，就像人生百态，可以品出不同的滋味。

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