制作皮凍時,之所以不能加鹽,是因為放入食用鹽後,會影響皮凍的口感。而且皮凍的原料一般為豬皮,加鹽後會破壞豬皮的膠原蛋白,導緻制作出來的皮凍韌性變差。
皮凍的制作方法:
1、把香蔥、生姜洗淨切成碎末。
2、将豬皮洗淨切丁,放入鍋内,加高湯、胡椒粉、蔥末、姜末,用大火燒開,改用中火将豬皮熬化。
3、将熬化的豬皮湯汁過濾,在淨湯裡加鹽、味精、去皮的花生仁,倒入盤内晾涼後放入冰箱冷凍。
4、将成形的皮凍取出,切成條狀裝盤即成。
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