所有蔬菜中我最愛吃的莫過于茄子，清甜軟糯、料汁容易入味，明明是素菜吃起來卻有一種吃肉的口感。日常生活中茄子蒸、炒、煮、烤、涼拌、油炸，口感外酥裡嫩或者Q彈柔軟，幾乎每道菜都特别下飯。

我平時很喜歡酸酸甜甜的糖醋口味，奈何糖醋排骨制作太麻煩，于是糖醋茄子被我愉快地加入日常菜單。酸甜爽滑，茄子和料汁完美的融合，可拌飯、拌面、搭配粥喝，是每年夏天我最愛的家常菜。

由于疏松多孔的纖維結構，茄子比其他蔬菜都要吸油，烹饪時不好把握火候。通常飯店廚師處理茄子先用旺火熱油炸一遍，導緻和茄子有關的菜吃起來都很油膩。

在家烹饪要怎麼做呢？我更偏好選擇細纖維、口感柔軟的長茄子，烹饪之前用開水焯燙或者加鹽腌制，口味清淡的話放入蒸鍋裡蒸一下，都可以減少茄子的吸油量。

梅姐分享一道家常糖醋茄子的做法，保證茄子美味的同時攝入的油量最低，減肥的人也可以放心吃。糖醋系列的菜肴是否正宗，主要取決于萬能糖醋汁，我把調料汁的秘訣詳細寫在下面，學會後可用于制作糖醋排骨、糖醋肉、糖醋裡脊，糖醋白菜等，都非常美味。

【所需食材】：長茄子2根、蔥、蒜、小米椒3根、生抽、老抽、蚝油、糖、醋、玉米澱粉。

第一步：茄子削皮，切成大小适中的滾刀塊。茄子刮去表皮口感更好，如果為了營養考慮，茄子皮裡富含花青素，可根據個人喜好保留。茄子裝入碗中，加鹽腌制15分鐘，用手盡量擠幹茄子裡的水分，這樣茄子炒的時候不容易吸油，口感也更棒。

第二步：表面撒一層玉米澱粉抓勻，盡量讓每塊茄子都沾滿，加澱粉後茄子吸油少，煎的時候口感更酥脆；蔥切段、蒜切末、小米椒切絲。

第三步：趁茄子腌制的時間，我們來調一個料汁：兩勺生抽、半勺老抽（上色）、兩勺白糖、一勺半醋、一勺土豆澱粉、三勺水，攪拌均勻備用。

第四步：鍋中熱油，因為茄子吸油，放油比平時炒菜稍多些。油熱倒入裹滿土豆澱粉的茄子，中火煎至兩面金黃，質地變軟後撈出來備用。煎茄子的時候一定要用中火，用鏟子輕輕翻動，防止茄子表皮燒焦。

第五步：鍋中留少許底油，倒入蔥和蒜慢慢炒出香味，淋入調好的糖醋汁，中小火熬至黏稠。

第六步：倒入我們之前煎好的茄子，用鏟子翻炒，讓每一塊茄子都均勻地裹上料汁。最後灑上蔥花，酸酸甜甜、口感嫩滑的糖醋茄子就做好了。

烹饪的過程香氣四溢，孩子被饞的受不了，跑到廚房想要提前嘗鮮。端上桌的糖醋茄子顔色鮮亮，茄子和汁水完美融合，酸酸甜甜還帶點辣，一口吃下去，沒有茄子普通做法的油膩感，好吃到完全停不下來。

糖醋茄子非常适合這個季節，開胃爽口，吃起來超級過瘾，唯一的“缺點”就是太費米飯。

1、腌制茄子、調料汁、中火煎軟，看似不重要的細節，都會讓糖醋茄子的風味提升很多。

2、料汁搭配并不固定，糖醋比例可根據個人口味做出改變。

3、茄子煎過已經熟了，炒制不要太長時間，出鍋前加點芝麻或者香菜提香，風味更佳。

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