炒面筋的方法是将鍋裡倒上油,并開火燒熱,油熱後把面筋放入鍋裡,煎炸成金黃色;煎炸至金黃色後,等待加佐料翻炒;接下來将洗好的佐料,都切成小碎塊;在把煎炸好的面筋,放進炒鍋裡炒,同時把切好的佐料,和鹽一起炒放入鍋裡炒;炒的時候加少許水翻炒幾次,最後放蒜頭,翻炒兩次就可以出鍋。
面筋是植物性蛋白質,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。将面粉加入适量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍後用清水反複搓洗,把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋内炸至金黃色撈出即成。将洗好的面筋投入沸水鍋内煮80分鐘至熟,即是水面筋。
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