鮮牛奶可以做酸奶,隻是需要注意,剛擠下來的牛奶在鍋中需要加熱到九十度,再冷下來之後,才可以制作酸奶。常溫奶是不可以做酸奶的,如果低溫奶上面注明了是巴氏殺菌乳,這樣的牛奶是可以制作酸奶的。
目前市面上的乳制品大緻分為三大類:鮮牛奶,純牛奶,酸奶,當然還有一些其他的複原乳、調味奶等。如果平時比較喜歡鮮牛奶,可以向奶場定制,一般的奶場都會有專門的配送鮮牛奶的業務。
如果是自己去挑選鮮牛奶,需要觀察牛奶的包裝有沒有脹包,奶液是不是均勻的乳濁液。如果牛奶上部分出現了分界,這樣的牛奶一般來說屬于變質的牛奶。
挑選牛奶的時候還要攪拌。用攪拌棒将奶汁攪拌均勻,觀察奶液中有沒有紅色或深黃色,如果沒有這些現象,說明牛奶是比較好的,沒有摻雜一些其他的物質。
新鮮的優質牛奶聞起來是鮮美的乳香味,一般不會有其他的味道,還不會出現酸味、鹹味、苦味等。
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