制作過程：海鲈魚800克，從魚裆部開刀，背部連在一起；加入鹽6克，白酒2克，藥芹段10克，香菜段5克，大蔥段10克拍破，老姜10克，雞精10克，味精10克腌制半小時。兩種不同做法将魚加工熟：

1、腌制好的魚清洗幹淨加200克啤酒蒸熟。

2、鍋中加入水六斤，下入姜片100克，香蔥100克，豬油150克，鹽80克，胡椒粉5克，花雕酒20克，水開下入魚浸煮8分鐘熟透即可。

香辣味紙包魚；

鍋内加入辣椒油120克，色拉油60克，燒熱後放入二荊條辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入紅油豆瓣醬30克，美樂香辣醬40克，姜末20克，蒜末20克繼續炒香後放入，老幹媽30克，胡辣粉10克（二荊條幹辣椒一斤，紅花椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克，味精8克，雞精6克，白砂糖20克，胡椒粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋1克起鍋，放入去皮熟花生仁30克，澆在加工好的魚身上 ，上面撒香蔥末15克，白芝麻2克，香菜段10克，用紙包起來放電爐上五檔煮到滾燙即可食用。

泡椒味紙包魚;

鍋内放入色拉油120克，辣油100克，燒熱後下入泡姜末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒醬40克（擠幹水份），炒香後放入野山椒70克，泡燈籠椒100克，大蔥片50克，青椒塊80克，啤酒150克，寥糟25克，水50克，味精8克，雞精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，調好味澆在加工好的魚身上，包好即可。

酸菜味紙包魚；

鍋内放入豬油130克，雞油130克燒熱後加入，泡姜片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克（酸菜需要沖水，擠幹），野山椒40克煸炒出香味，加入花雕酒50克，水100克，白醋50克，鹽2克，味精8克，雞精6克，胡椒粉4克，香料粉5克，将料汁熬出顔色起鍋，澆在魚身上，上面撒紅椒丁15克，香蔥末15克包起來即可。

剁椒味紙包魚;

鍋内放入色拉油240克燒熱，放入泡姜末20克，蒜末20克，二荊條泡椒末30克（清洗幹淨，擠幹水份），野山椒碎20克，陽江牌豆豉5克，炒出香味後，加入剁椒200克，紅線椒粒50克，繼續炒出香味，加入啤酒100克，寥糟水25克，味精8克，雞精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，調好味後起鍋澆在魚身上，撒香蔥末包起來即可。

蒜香味紙包魚;

鍋内放入色拉油100克，紅油100克燒熱下入，大蒜末200克（下入一半，另外一半最後放），野山椒丁20克，廣味源蒜蓉辣椒醬30克，辣妹子辣醬30克，新鮮小米辣丁20克，炒出香味後加入水100克，鹽2克，味精4克，雞精5克，白砂糖3克，香料粉5克，胡辣粉10克。 胡辣粉制作：孜然粉5克，美極鮮醬油6克調味，起鍋時加入芝麻油10克，蒜末，攪拌均勻澆在魚身上包起來即可。

豆豉味紙包魚：

鍋内放入色拉油120克，紅油120克加熱，放入姜片20克，蒜末20克，豆豉60克（豆豉提前用油熬制）熬制出香味，放入芹菜丁220克，紅椒丁50克，啤酒100克，味精8克，雞精6克，香料粉5克，胡椒粉1克，白砂糖2克，美極鮮15克，蒸魚豉油10克熬制湯汁粘稠，加入芝麻油10克，起鍋澆在魚身上，上面撒香蔥末5克。

◆以上六種口味紙包魚上菜時，放在電爐裆上加熱至滾燙即可食用。

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