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面包為什麼要發酵

知識 更新时间:2024-11-15 19:15:59

  原因:發酵使面包裡充滿氣體.變的疏松,口感好。

  面包發酵在制作面包及其相似的産品中,釀酒酵母用作一種發酵劑。通過發酵面團中的糖,酵母産生大量二氧化碳氣泡。使終産物具有特征性的蜂窩狀結構。發酵作用的某些其它産物和酵母本身,提供了面包的風味。

  發酵過程:說到發酵,就一定離不開酵母,我們這裡主要說的是發酵型酵母,它是一種有益的天然細菌,可以在一定的溫度和濕度條件下,與面團中的澱粉和糖類發生化學反應,生成二氧化碳氣體和乙醇。而生成的氣體在韌性很強的面筋包裹下,會在面團内形成一個個非常細小的氣泡,從而使面團體積慢慢變得膨大,這就是發酵的過程。

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