煮豬蹄是冷水下鍋,炖煮豬蹄時,加适量醋,不僅能使骨頭中的膠質分解更多的鈣和磷,提高其營養價值,而且分解後的蛋白質也便于人體吸收。醋使骨頭裡的鈣離子更容易融入湯裡,更利于鈣離子的吸收。而且,醋讓豬蹄中的脂肪加快分解,保使飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸轉化,不僅有利于人體健康,而且能讓豬蹄鮮嫩不膩;醋可以去除豬蹄的腥味;醋可以讓豬蹄快點炖爛。注意,炖豬蹄時放醋是要剛開始炖就放,如果放晚了,醋味揮發的不徹底,肉可能會有酸味的,不好吃的,影響口感。
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