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本期導讀：菠菜怎樣去除草酸和澀味？多做這一步驟，菠菜味道鮮嫩沒澀味

菠菜是我們一年四季經常吃的蔬菜，家裡經常吃些菠菜是有好處的，菠菜中富含鐵，鐵是人體造血原料之一，其所含豐富的類胡蘿蔔素、抗壞血酸也對身體健康和補血都有重要作用。并且菠菜的蛋白質量高于其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高（多含于根部），經常吃菠菜的人面色紅潤、光彩照人，可遠離貧血。菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。

菠菜的營養豐富，但是菠菜中的草酸可降低礦質元素的生物利用率，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導緻腎結石，所以草酸往往被認為是一種礦質元素吸收利用的拮抗物。做飯的時候菠菜不能和豆腐放在一起就是這個原因。菠菜怎樣去除草酸和澀味？今天教你一道菠菜的菜肴，做法簡單，多做這一步驟，做出的菠菜味道鮮嫩沒澀味，蒜香味濃，下面分享下做法：

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【蒜蓉蚝油菠菜】所需材料：菠菜400克、油鹽适量、大蒜5-6瓣、蚝油1湯匙、水澱粉适量、

做法步驟：

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1.把菠菜摘去老葉，投洗幹淨

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2.再把菠菜的根部切去

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3.把大蒜去皮，再切成末

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4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜變深綠就可以了，菠菜很容易熟，不要焯過火。焯過火，菠菜口感就不鮮嫩了，失去了菠菜的風味。菠菜焯水時在水中加入少許鹽會使菠菜顔色更翠綠。

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5.把焯好水的菠菜撈出，迅速放在冷水中投涼，撈出攥淨水分待用，菠菜焯水後，放在冷水中投涼，能保持菠菜脆嫩的口感，而且顔色也不會變黃。

菠菜焯水，用沸水對菠菜進行焯煮時并不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴時，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養成分損失也不太大。

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6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味

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7.淋入蚝油翻炒均勻，加入少許鹽，淋入适量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火

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8.将菠菜從中間切成兩段，放在盤子内，淋上做好的蒜蓉汁，吃時拌一下即可。

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小貼士：菠菜做湯或者涼拌，炒之前焯水，用沸水對菠菜進行焯煮時并不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴時，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養成分損失也不太大。

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