喇嘛糕?準備雞蛋42千克 特制粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克,我來為大家科普一下關于喇嘛糕?以下内容希望對你有幫助!
準備雞蛋42千克 特制粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克。
打蛋:将蛋汁放入攪拌機内,加糖攪打(将機器調到快檔,以便充分攪打),待蛋液呈乳白色,液面有蓬松泡沫,體積增大,便可投入面粉攪打。注意打蛋時間不宜過長。
攪面、灌糕:将面粉緩緩投入打蛋機内,将機器改為慢檔攪拌至勻,此時面糊已形成均勻蜂窩狀結構,即可灌糕。将糕糊迅速灌入已刷過油的模具中,裝屜入蒸箱蒸制。注意糕糊應随調随用,放入面粉調制時間不宜過長,以防糕糊上勁。灌糕用模具每次用完應清除殘渣,上油備用。
蒸制:蒸制開始時,先通以少量熱汽,約3~4分鐘後再加大汽量至0.5千克/厘米2,經12~15分鐘,即可成熟,出鍋。
冷卻:将屜中産品挑出裝箱,打一紅戳。該産品含水較多,應充分冷卻再入庫。
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