糖葫蘆制作原料:白砂糖、山楂、竹棍、食用油。設備:小平底鍋1口,木闆2-3塊(注意使用木闆要先用浸泡)。制作工藝:先将白砂糖放到鍋中,再加入幹淨的清水,加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌,待鍋内糖液全部沸騰,就停止攪拌,繼續小火加溫。到鍋内有劈啪響聲後,用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻,冷卻後,用牙咬一下,如果粘牙,需繼續加熱;如果不粘牙,有吃水果糖的感覺,證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中,滾一圈粘滿糖液,拿出放在抹上食用植物油的木闆上,用力摔一下,這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片,很美觀。在冷卻五分鐘後,即可取下。山楂既可去核,也可不去核;還可在山楂上用刀劃口,夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等,做花樣冰糖葫蘆。
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