荷蘭醬的做法?雞蛋的蛋黃和蛋清分離，取蛋黃放在幹淨無水無油的盆中，加入3匙冷水，下面我們就來說一說關于荷蘭醬的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
雞蛋的蛋黃和蛋清分離，取蛋黃放在幹淨無水無油的盆中，加入3匙冷水。
把鍋放火上，裡面倒入适量的冷水，把裝有蛋黃的盆放在水面，開小火，隔水加熱，并用筷子。朝一個方向攪拌雞蛋液（隔水加熱時要保持小火，火力太大盆壁受溫過高，容易把雞蛋液弄熟影響打發）。
雞蛋液被打發均勻，且表面出現大量氣泡，繼續攪拌雞蛋液，氣泡逐漸消失，蛋液開始逐漸變稠。
繼續攪拌雞蛋液，直到蛋液變稠，可以挂在筷子上，形成雞蛋糊，小碗裡放入1匙黃油。
裝有黃油的小碗放在水面，隔水加熱至黃油融化，融化的黃油如絲帶般注入打發好的雞蛋糊中。
用筷子朝一個方向攪拌，使雞蛋糊和黃油充分混合成乳化狀态，盆裡加入1/2茶匙食鹽調味。
撒入适量白胡椒粉，檸檬一個對半切開，用手握着其中一半檸檬放在盆上方，擠出檸檬汁，滴在乳化的蛋液糊中。
用筷子把調味料和乳化的蛋液糊攪拌均勻，這樣荷蘭醬汁就做好了，為了醬汁更順滑細膩，用漏勺把醬汁過濾（醬汁過濾後口感更細膩爽滑）。
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